Piraniya Xwediyên Heywanan Xwarina Heywanan a Bazirganî didin Heywanên Xwe. Ji ber ku Xwarina Heywanan a Bazirganî xwedî avantajên xwarina berfireh û dewlemend, xwarina rehet û hwd. ye. Li gorî rêbazên cûda yên pêvajoyê û naveroka avê, Xwarina Heywanan dikare bibe xwarina hişk a Heywanan, xwarina nîv-şil, û xwarina konservekirî; Li gorî tevnvîsê, Xwarina Heywanan dikare bibe xwarina tevlihev, xwarina nerm a şil, û xwarina hişk. Carinan guhertina tevgerên xwarina heywanan dijwar e, her çend xwarina nû ya ku ji heywanan re tê pêşkêş kirin ji hêla xurekî ve hevseng be û hewcedariyan bicîh bîne.
Xwarina Heywanên Hişk bi gelemperî ji %10 heta %12 Avê dihewîne. Xwarina Hişk her wiha xwarina toza qalind, xwarina granul, xwarina hûrkirî ya hişk, xwarina pufîkirî ya derxandî û xwarina pijandî jî dihewîne, ku di nav wan de ya herî gelemperî û populer xwarina pufîkirî ya derxandî ye. Xwarina Heywanên Hişk bi piranî ji genim, berhemên genim, berhemên soyayê, berhemên heywanan, berhemên şîr (di nav de berhemên şîr), rûn, vîtamîn û mîneralan pêk tê. Xwarina Pisîkên Hişk bi gelemperî tê derxandin. Pisîkan hawan tune ne, ji ber vê yekê divê peletên xwarina pisîkan ji bo birîn bi kêran werin şekilkirin û mezinahîkirin, ne ku bi molaran werin hûrkirin, û pêvajoya derxandinê ji bo pêkanîna vê hewcedariya taybetî pir guncaw e (Rokey Û Huber, 1994)(Nrc 2006).
Xwarina Hişk û Pufkirî
01: Prensîba Berfirehkirina Derxistinê
Pêvajoya pufkirinê ew e ku tozên cûrbecûr li gorî formula hatî çêkirin tevlihev bibin, paşê bi buharê werin şertkirin, û piştî pîrbûnê di bin germahî û zexta bilind de werin derxistin, û dûv re germahî û zexta qalibê li derketina odeya derxistinê ji nişkê ve dadikeve, dibe sedema ku perçeyên hilberê bi lez berfireh bibin û ji hêla qutkerê ve bi şiklê sê-alî yê pêwîst werin birîn.
Pêvajoya Pufkirinê li gorî mîqdara ava lêzêdekirî dikare wekî Pufkirina Hişk û Pufkirina Şil were dabeşkirin; Li gorî prensîba xebatê, ew dikare wekî Pufkirina Derxistinê û Pufkirina Gaz-Pêşvegera Germ were dabeşkirin. Derxistin û Pufkirin pêvajoyek ji bo şertkirin û nermkirina materyalan, Derxistina Bi Zext a Berdewam, Kêmkirina Zextê ji Nişka ve, û Berfirehbûna Qebareyê ye.
Niha, piraniya xwarina kûçikan a ku li sûkê tê firotin bi rêya derxistin û pufkirinê tê hilberandin. Pêvajoya derxistin û pufkirinê dikare bibe sedema ku nîşasta di xwarinê de bigihîje astek bilind a jelatînîzekirinê ya guncaw, da ku şiyana helandina nîşastayê ji hêla heywanan ve zêde bike (Mercier û Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Pêvajoya Derxistin û Pufkirinê
Rêbaza Sîstemeke Derxistinê ya Modern a Tîpîk ew e ku tozên cûrbecûr bi zêdekirina buhar û avê ji bo germkirin û germkirinê pêş-tedaw bike, da ku materyal nerm bibin, nîşasta jelatîn bibe, û proteîn jî denatur bibe. Di pêvajoya hilberîna xwarina heywanan de, carinan şileya goşt, melas û madeyên din têne zêdekirin da ku tama xweştir bibe.
Kondîsyoner Amûra Kondîsyonkirinê ya Herî Gelemperî ye ji bo Hilberîna Xwarina Peletan. Kondîsyonkirina bi Buharê Di Pêvajoya Peletkirinê de Faktora Herî Girîng e, û Mîqdara Buhara Zêdekirî Bi Naveroka Ava Girêdayî Xwarinê û Cureyê Xwarinê ve Girêdayî ye. Dema Kondîsyonkirinê, Pêdivî ye ku Materyal û Buhara Avê Demek Dirêj di Kondîsyonerê de Bimînin, Da ku Av Bi Tevahî Bikeve Nav Materyal. Ger Dem Pir Kêm Be, Av Nikare Bikeve Nav Materyal, Lê Tenê Bi Şêweya Ava Azad Li Ser Rûyê Dimîne. Ew Ji Bo Xebata Pêvajoyên Paşê Ne Guncaw e.
Kondîsyonkirina bi Steamê gelek avantajên wê hene:
① Kêmkirina Sürtûnê û Dirêjkirina Emrê Fîlma Presêkirinê. Dema ku tê germkirin, Av Dikare Bikeve Nav Materyalê, Û Av Dikare Wekî Rûnkirinekê Bikar Bîne Ji Bo Kêmkirina Sürtûnê di Navbera Materyal û Fîlma Presêkirinê de, Bi vî awayî Windabûna Fîlma Presêkirinê Kêm Dike û Emrê Xizmetê Dirêj Dike.
② Kapasîteya Hilberînê Baştir Bike. Ger Rêjeya Şilbûnê di Dema Derxistinê de Pir Kêm Be, Vîskozîteya Di Navbera Pêkhateyên Cûrbecûr ên Materyalê De Kêm Be, û Şiyana Çêkirinê jî Kêm Be. Zêdekirina Rêjeya Şilbûnê Dikare Kapasîteya Hilberînê ya Pelletan Bi Berbiçav Zêde Bike, Û Dema Bandor Baş Be, Kapasîteya Hilberînê Dikare %30 Zêde Bibe.
③ Kêmkirina Xerckirina Hêzê. Dema ku Rêjeya Şilbûnê Kêm be, Xerckirina Hêzê ya Derxistin û Pêvajoyên Din ên Paşê Zêde Dibe, û Dema ku Piştî Kondîsyonkirina Buharê Heman Mîqdara Xwarinê Tê Hilberandin, Hejmara Operasyonan Dikare Kêm Bibe, Bi vî awayî Xerckirina Hêzê Kêm Dibe.
④ Baştirkirina Kalîteya Parçeyan. Kontrolkirina Mîqdara Buhara Avê ya ku Li gorî Materyalên Xav ên Cûda di Dema Temperkirinê de tê Zêdekirin, Dikare Kalîteya Granulan Baştir Bike.
⑤ Ewlehiya Xwarinê Baştir Bike. Di Pêvajoya Kondîsyonkirina Bi Buharê de, Buhara Germahiya Bilind a ku Tê Zêdekirin Dikare Mîkroorganîzmayên Pathojen ên Cûrbecûr ên Di Materyalên Xwarinê yên Cûrbecûr de Bikuje û Ewlehiya Xwarinê Baştir Bike.
Piştî şertkirinê, tozên cûrbecûr rasterast têne şandin bo Odeya Derxistinê ya Makîneya Derxistinê, û buhar, av, û carinan şileya toza genim a qalind, şileya goşt, û hwd. zêdetir têne zêdekirin. Odeya Derxistinê beşa bingehîn a pergala derxistinê ye, û piraniya karên tevahiya pergalê ji hêla vê beşê ve têne temam kirin. Ew pêç, mil û qalibê hwd vedihewîne. Ev pêkhate dê diyar bike ka derxistin dê pêçek yekane an duwem be, heke du şaftên wê yên paralel hebin ew ê derxistinek pêçek duwem be, heke tenê yek hebe wê hingê ew ê derxistinek pêçek yekane be. Fonksiyona sereke ya vê beşê tevlihevkirin û pijandina malzemeyan e, û ew dikare li gorî rewşa rastîn bi av an gazê were dagirtin. Odeya Derxistinê ji beşa xwarinê, beşa tevlihevkirinê û beşa pijandinê pêk tê. Beşa tevlihevkirinê deriyê ku toza nermkirî dikeve odeya derxistinê ye, û dendika madeya xav di vê demê de pir kêm e; Dema ku zexta navxweyî ya beşa tevlihevkirinê zêde dibe, tîrbûna madeya xav jî hêdî hêdî zêde dibe, û germahî û zext di beşa pijandinê de bi tundî zêde dibin. Pêkhateya madeya xav dest bi guherînê kir. Xurandina di navbera toz û dîwarê bermîlê, pêç û tozê de mezintir û mezintir dibe, û tozên cûrbecûr di bin bandorên hevbeş ên xişandinê, hêza birînê û germkirinê de têne pijandin û gihîştin. Germahiya di odeya derxistinê de dikare piraniya nîşastayê jelatîn bike û piraniya mîkroorganîzmayên nexweşîkar bêbandor bike.
Niha hin hilberînerên xwarina heywanan şilava goşt li pêvajoya derxistinê zêde dikin, ku dihêle ku goştê teze di reçeteyan de li şûna goştê hişk bi tenê were bikar anîn. Ji ber rêjeya şilbûna bilindtir a goştê nehatî dermankirin, ev yek dihêle ku rêjeya materyalên heywanan di pêkhateya materyalên xwarinê de zêde bibe. Zêdekirina naveroka goştê teze bi kêmanî hestek kalîteya bilind dide mirovan.
Pêvajoya Extrusion gelek avantajên wê hene: +
①Germahiya Bilind û Zexta Bilind a ku di Pêvajoya Derxistinê de Çêdibe Dikare Bi Bandor Sterîl Bike;
② Ew dikare pileya berfirehbûna nîşastayê bi girîngî zêde bike. Delîl hene ku pêvajoya derxistinê dikare pileya berfirehbûna nîşastayê ji %90 zêdetir bike, ji ber vê yekê helandina nîşastayê ji hêla heywanan ve jî pir çêtir dibe;
③ Ji bo baştirkirina helandina proteînê, cûrbecûr proteînên di madeyên xav de têne denatûrkirin;
④ Faktorên cûda yên dijî-xurekî di nav materyalên xwarinê de, wek Antîtrîpsîn di soya de, ji holê rake.
Li Derketina Makîneyê Qalibek heye, û dema ku madeya xav a derxistî ji qalibê derbas dibe, qebareya wê ji ber kêmbûna ji nişka ve ya germahî û zextê bi lez mezin dibe. Bi guhertina qulên qalibê, hilberînerên xwarina heywanan dikarin xwarina heywanan bi gelek tevliheviyên şekil, mezinahî û rengan hilberînin. Ev şiyana bi rastî tevlihevkirinê pir girîng e ji ber ku bazar pêşve diçe, lê di warê bicihanîna guncawbûna xurekî ya xwarina heywanan de zêde tişt nikare biguhere.
Berhema pufîkirî bi makîneyeke birrîna zivirî dibe granulên bi dirêjahiyek diyarkirî. Makîne birrîna bi 1 heta 6 kêran ve hatiye sazkirin. Ji bo ku leza zivirîna wê were sererastkirin, makîne birrîna bi gelemperî bi motorekî biçûk bi tena serê xwe tê ajotin.
Rêjeya rûnê di xwarina heywanan a hişk a derxandî de ji %6 heta %25 diguhere. Lêbelê, rêjeya rûnê pir zêde di pêvajoya derxandinê de nayê zêdekirin, ji ber ku germahiya bilind û zexta bilind di pêvajoya derxandinê de bandorê li asîdên rûn ên netêrbûyî dike, û her weha bandorê li derxandin û qalibkirina xwarinê dike. Ji ber vê yekê, rêbaza rijandina rûnê li ser rûyê piştî pufkirinê bi gelemperî ji bo zêdekirina rêjeya rûnê ya hilberê tê bikar anîn. Rûna germ a ku li ser rûyê xwarina pufkirî tê rijandin bi hêsanî tê mijandin. Mîqdara derzîkirina sotemeniyê dikare bi sererastkirina leza hilberînê û leza zêdekirina rûnê were sererast kirin, lê ev rêbaz meyla xeletiyên mezin heye. Di demên dawî de, rêbazek kontrolê ku dikare mîqdara zêdekirina rûnê sererast bike hatiye pêşxistin. Ev sîstem pergala rêziknameya lezê û pergala pompeya rûnê derzîkirina zexta pozîtîf vedihewîne, xeletiya wê di nav %10 de ye. Dema rijandinê, pêdivî ye ku rûn ji %5 zêdetir bigihîje, wekî din ew nikare bi rengek wekhev were rijandin. Ji bo baştirkirina qebûlkirina xwarinê ji hêla heywanan ve, gelek caran tê bikaranîn ku proteîn û/an jî tehm li ser rûyê xwarina heywanan werin rijandin (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Piştî ku derxistin û pufkirin qediya, pêdivî ye ku ew were zuwakirin da ku buhar û ava ku di dema pêvajoya derxistinê de tê derzîkirin were rakirin. Bi gelemperî, şilbûna di xwarinê de di dema pêvajoyê de dikare bigihîje %22 heta %28, û piştî pêvajoyê, pêdivî ye ku ew were zuwakirin da ku şilbûn bigihîje %10 heta %12 da ku bi temenê rafê yê hilberê re bigunce. Pêvajoya zuwakirinê bi gelemperî ji hêla zuwakerek domdar ve bi sarincokek cuda an jî tevliheviyek ji zuwaker û sarincokê tê temam kirin. Bêyî zuwakirina rast, xwarina heywanan a derxistî dikare xirab bibe, bi kulîlkên mîkrobî û mezinbûna fungî bi rêjeyek alarmê. Piraniya van mîkroorganîzmayan dikarin pisîk û kûçikan nexweş bikin, mînakî, heta mîqdarek piçûk ji jehrên ku ji hêla qalibê di kîsikek xwarina kûçikan de têne hilberandin jî dikare bandorê li kûçikan bike. Pîvana ku bi gelemperî tê bikar anîn a mîqdara ava azad di xwarina heywanan de Îndeksa Çalakiya Avê ye, ku wekî Rêjeya Hevsengiyê ya Zexta Avê ya Herêmî û Zexta Buharê li ser Rûyê Xwarina Heywanan di Heman Germahî de tê pênase kirin. Bi gelemperî, piraniya bakteriyan nikarin mezin bibin ger çalakiya avê ji 0.91 kêmtir be. Ger çalakiya avê ji 0.80 kêmtir be, piraniya qaliban jî nikarin mezin bibin.
Di dema pêvajoya zuwakirina xwarina heywanan de pir girîng e ku rêjeya şilbûna berhemê were kontrol kirin. Bo nimûne, dema ku şilbûna berhemê ji %25 ber bi %10 ve tê zuwakirin, ji bo hilberandina 1000 kg xwarina hişk divê 200 kg av were buharkirin, û dema ku şilbûn ji %25 ber bi %12 ve tê zuwakirin, ji bo hilberandina 1000 kg xwarina hişk pêdivî ye. Xwarin tenê hewce dike ku 173 kg av buhar bike. Piraniya xwarina heywanan di zuwakerên konveyora dorhêl de têne zuwakirin.
03: Awantajên Xwarina Heywanan a Ekstrudkirî ya Pufkirî
Ji bilî avantajên tama xweş, xwarina heywanan a puffed rêze avantajên din jî heye:
①Germahiya bilind, zexta bilind, şilbûna bilind û bandorên mekanîkî yên cûrbecûr di pêvajoya pufkirina xwarinê de dikarin pileya jelatînîzasyona nîşasta di xwarinê de bi girîngî zêde bikin, proteîna di nav de denatur bikin, û lîpaza ku ji hêla mîkroorganîzmayên cûrbecûr ve di heman demê de çêdibe hilweşînin da ku rûn sabîttir bibe. Ew ji bo baştirkirina helandina heywanan û rêjeya karanîna xwarinê sûdmend e.
②Germahiya bilind û zexta bilind a madeya xav a di odeya derxistinê de dikare cûrbecûr mîkroorganîzmayên patojen ên di madeya xav de bikuje, da ku xwarin hewcedariyên paqijiyê yên têkildar bicîh bîne û pêşî li nexweşiyên cûrbecûr ên rêça hezmê bigire ku ji ber xwarina xwarinê çêdibin.
③Derxistin û pufkirin dikare berhemên granulî yên bi şiklên cûrbecûr hilberîne, wek xwarina pisîkan dikare bi şiklê masiyan were hilberandin, xwarina kûçikan dikare bi şiklê hestiyên piçûk were hilberandin, ku dikare xwesteka xwarina heywanan baştir bike.
④ Hêsanbûna helandina xwarinê dikare bi pifkirinê baştir bibe, û tama xwarinê û bêhna wê dikare were zêdekirin, ku ev yek bi taybetî ji bo kûçik û pisîkên ciwan ên ku organên wan ên helandinê hîn pêş neketine girîng e.
⑤Naveroka Avê ya Xwarina Pelletê ya Hişk a Derxistî Tenê 10%-12% e, ku dikare ji bo demek dirêj bêyî ku bibe sedema şilbûnê were hilanîn.
04: Bandora Derxistinê li ser Hêsanbûna Xurekan
Pêvajoya derxistina xwarina heywanan bandorek girîng li ser helandina cûrbecûr xurekan, bi taybetî nîşa, proteîn, rûn û vîtamînan dike.
Nîşa di dema germkirin û derxistinê de di bin bandora germahiya bilind, zexta bilind û şilbûnê de jelatîn dibe. Pêvajoya taybetî ew e ku nîşa di nav tevliheviya tozê de dest bi kişandina avê dike û ji şertkirina buharê dihele, û avahiya krîstal a orîjînal winda dike. Di dema pêvajoya derxistinê de, bi zêdebûna bêtir şilbûn, germahî û zextê, bandora werimîna nîşa hîn bêtir xurt dibe, û heya radeyekê, granulên nîşa dest bi şikestinê dikin, û di vê demê de, nîşa dest bi jelatînkirinê dike. Dema ku materyalê derxistî ji qalibê tê derxistin, ji ber ku zext ji nişkê ve dadikeve zexta atmosferê, granulên nîşa bi tundî diteqin, û asta jelatînkirinê jî bi tundî zêde dibe. Germahî û zext di pêvajoya derxistinê de rasterast bandorê li asta jelatînkirina nîşa dike. Mercier Et Al. (1975) dîtin ku dema naveroka avê %25 bû, germahiya berfirehkirina çêtirîn a nîşasta ceh 170-200°C bû. Di vê rêzê de, helandina nîşastayê ya di vîtro de piştî jelatînîzekirinê dikare bigihîje %80, li gorî helandina berî berfirehkirinê (%18). Chiang Et Al. (1977) dît ku pileya jelatînîzekirina nîşastayê bi zêdebûna germahiyê re di navbera 65-110°C de zêde dibe, lê pileya jelatînîzekirina nîşastayê bi zêdebûna leza xwarinê re kêm dibe.
Pêvajoya Kondîsyonkirina Bi Buharê û Derxistinê jî bandorek girîng li ser şiyana helandinê ya proteînê dike, û meyla giştî ew e ku proteîn ber bi aliyekî ve biguhere ku ji bo helandina ajalan sûdmend be. Di bin bandora Kondîsyonkirina Bi Buharê û Zexta Mekanîkî de, proteîn denatur dibe û granul çêdike, û çareseriya avê kêm dibe. Her ku naveroka proteînê bilindtir be, çareseriya avê ewqas kêm dibe.
Jelatînkirina Nîşastayê bandorek girîng li ser çareseriya proteînê di avê de jî dike. Nîşasta jelatînkirî li dora proteînê avahiyek parzûnî çêdike, ku dibe sedema kêmbûna çareseriya proteînê di avê de.
Piştî ku Proteîn berfireh dibe, Avahiya wê jî diguhere, û Avahiya wê ya Çaremîn hilweşe bo Avahiya Sêyemîn an jî Duyemîn, ku Dema Hîdrolîza Proteînê di Dema Heriskirinê de Pir Kurt Dike. Lêbelê, Asîda Glutamîk an Asîda Aspartîk a Di Nav Proteînê De Dê Bi Lîzînê Reaksiyonê Bikin, Ku Rêjeya Bikaranîna Lîzînê Kêm Dike. Reaksiyona Maillard Di Navbera Koma ε-Amîno ya Asîdên Amînî û Şekiran de Di Germahiya Bilindtir De Her wiha Heriskirina Proteînan Kêm Dike. Faktorên Dij-Xurekî yên Di Madeyên Xav De, Wek Antîtrîpsîn, Dema ku Têne Germkirin Her wiha Têne Hilweşandin, Ku Heriskirina Proteînê Ji Aliyê Heywanan Ve Ji Aliyek Din Ve Baştir Dike.
Di tevahiya pêvajoya hilberînê de, naveroka proteînê di xwarinê de bi bingehîn neguheriye, û hêza asîdên amînî bi girîngî naguhere.
Dema şandinê: Adar-02-2023